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酿酒工艺-勾兑是粮食经酿酒设备酿造后的酒的点睛之笔
栏目:行业新闻 发布时间:2019-05-17 22:08

  什么!白酒勾兑一番•●才好喝,这不是造假吗?其实在粮食酒酿造中,发酵、粮食酿酒设备蒸馏和勾兑缺一不可。勾兑是粮食经粮食酿酒设备酿造后的酒的点睛之笔。在国人的心中,勾兑就代表造假,勾兑酒=劣质酒,所以一听“勾兑”就变脸,甚至唯恐避之不及。这是因▽•●◆为市场上有太多不良商人用食用酒精+香精+水勾兑做酒代替真正的纯粮酒勾兑,所以人们对勾兑酒失去了信心。

  事实上,你喝到的每一种蒸馏白酒,都属于勾兑酒,没有勾兑,就成不了你喝到的白酒。“生香靠△▪▲□△发酵、提香靠蒸馏、成型靠★△◁◁▽▼勾兑”,说的就是这个理。即便我们选择上等的粮食、优质的山泉水来酿酒,在发酵过程中注意温度和卫生及每一个细节,每一批出来的酒味道是不一样的,需靠○▲-•■□勾兑统一口味,去除杂质,协调▪▲□◁香△▪▲□△味。

  因此,在白酒的生产过程中,有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”◇•■★▼的说法,勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之●笔。很多人之所以谈“勾兑”▲●…△就变脸,这是因为他们以为勾兑就是简单的往酒里掺水,其实勾兑包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独◇…=▲有风格的专门技术。

  具体来说,白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。白酒中占主要成分的是醇类物质,同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成•□□◁▼◁▼分,它们之间的量比关系,决定着产品的风格。勾兑,主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

  而调味是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工,用极少量的◆◁•调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合质量要求。不可否认,白酒勾兑在应用过程中被不良商家钻了空子,为谋求更大利润,直接用食用酒精+水+香精来勾兑。但随着纯粮酒知识的普及,越来越多的人学会▼▼▽●▽●了分辨纯粮酒和酒精勾兑酒,酒精勾兑酒也会慢慢的失去市场。

  经过小黎上述的分析,我们不难看出,真正意义上的勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点一种工★◇▽▼•艺。而不是人们理解的往纯粮酒中掺水,或食用酒精+水+香精这么简单。返回搜狐,查看更多

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