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酿酒师的传统技艺之断花摘酒
栏目:行业新闻 发布时间:2019-05-21 13:08

  爱喝酒的你不难发现,当晃动酒▲=○▼瓶时,经常会发现酒液泛起泡沫,就是人★-●=•▽们俗▽•●◆称的“酒花”。不要小看这些小小的酒花,透过酒瓶,可以领悟到更深的“酒意”。

  身在江湖飘,哪能不挨刀;既然会挨刀,就学点▪•★狠招!今天教你一招——“飞花断酒”。酒桌上的“神奇技▪…□▷▷•”

  什么是“飞花断酒”?就是咱不看包装,光看看倒出的酒花就能估摸猜出这酒的度数来!学会此招,酒桌上便多了一些谈资,兄弟们也自会对你○▲-•■□刮目相看了!这酒花到◆▼底怎么看?具体分▪▲□◁为三种:

  1、烈酒。若酒◇…=▲花大如黄豆,整整齐齐,清亮透明,消失快,则酒精▲●…△度数约为60-75度。

  2、高度酒。若这酒花大如绿豆,清亮★▽…◇透明,消失速度略慢于上者,则酒度约在50~60度。

  记住了这个规律吗?度数越★◇▽▼•高,气泡越大消失越快;度数越低,气泡越小消失越慢。

  断花摘酒是怎么一回事呢?原酒从甑锅流出的过程中,先流出的称●之为头酒,通常度数高约75度暴辣味大;末流出的酒叫尾酒,通常度数低于50度杂邪◇•■★▼味大。只有中间段50度左右的酒,口味协调。

  酿酒师傅们在取酒的时候,通常就“掐头去尾”保留中间部分。这个时候,有经验的师傅就根据观察酒花的大小与消失速度,来确定酒的度数进行取舍了!

  “看酒花”起源于传统纯粮固态酿酒法,原理在于酒液因酒精含量不同,而导致表面张力不同。许多品酒爱好者常常将其作为判别酒优劣的一个辅助手段。一般情况下,气泡大而□◁均匀,清亮透明则表面酒的品质好;如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均则可能★△◁◁▽▼是劣质酒了。

  但,在神奇的天朝没有什么是对的!有一种叫“酒花剂”的产品,号称加入酒内后能增泡!所以,各位酒友在判别酒的优劣时,好使用多种手段观察判别,谨防上当受骗!返回搜狐,查看更多

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